Élaboré dans nos vignobles de Getaria avec des raisins de la variété Ondarrabi, à partir de souches anciennes et rustiques qui définissent le txakoli Txomin Etxaniz et lui confèrent tout son caractère.

Nous cultivons les variétés Ondarribi Zuri et Beltza, traditionnelles pour lélaboration du txakoli, dans nos 60 hectares de vignes en espalier sur des terrains qui dégringolent vers la mer. Les raisins sont vendangés à la main début octobre et vinifiés en blanc après sélection. Ils sont ensuite soumis à un pressage pneumatique sous atmosphère inerte, puis à une fermentation sous température contrôlée et à un élevage sur lies jusqu’à la mise en bouteille.