Les vendanges sont réalisées à la main dans des cageots de 20 kg à la fin du mois de septembre. La vinification se fait en blanc et à température contrôlée, le pressage pneumatique sous atmosphère inerte, la fermentation postérieure sous température contrôlée et sur lies jusqu’au moment de la mise en bouteille.

Nous élaborons 3 types de vins:
Txomin Etxaniz (txakoli), Eugenia (Mousseux) et Uydi (Vendange tardive)